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  茅台鎮企鹅电竞酒業做醬酒傳統工藝的守望者
 

      (中國食品安全報 宗文)據了解,企鹅电竞酒業的總工程師(釀酒大師)袁仲華1972年10月進茅台酒廠,曆任班長、酒師,師從茅台酒廠副廠長王紹彬(著名釀酒大師),得其傳統工藝釀酒真傳,係其衣缽傳人、關門子弟。40多年來,袁仲華繼承和發揚了王紹彬大師的釀酒“絕學”,潛心鑽研醬酒生產工藝和勾兌技術,成為赤水河畔醬酒生產的“酒醫生”和知名人物。

      企鹅电竞酒業董事長嚴躍群是袁仲華妻子,其也是師出名門,是製曲大師鄭銀安傳人。夫妻伉儷,妻子負責製曲,丈夫負責生產勾兌,為業界絕無僅有。袁仲華對糧食有著天然的感情,他說,在醬酒繁雜的釀造工序和過程中,每一個細節把握不好,要麽出不了酒、要麽釀出的酒就廢了,小麥和高粱就被糟蹋浪費了;釀出好酒取決於好的原輔料、傳統工藝和孜孜以求的責任心;在釀酒的一些關節點,需要時刻守在車間裏。因其精湛的技藝和熱心,袁仲華曾先後百次為那些無法出酒的酒廠“治酒”和“救酒”,被譽為酒都的“酒醫生”和“酒博士”。

      醬酒釀造工藝比較特殊,周期長,一瓶酒從原料進廠到產品出廠,至少需要5年。期間分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,高溫製曲、高溫堆積、高溫流酒;取酒、儲存、勾兌,在長達數年窖藏後,在百餘種微生物作用下,有益微生物盡數浸潤酒體之中,有害物質逐漸揮發掉。醬酒是健康酒,源於此。

      曾有從事食品工業研究的專家說,貴州茅台鎮的大曲醬酒是“世界上蒸餾白酒皇冠上的明珠”。置身茅台鎮酒廠,全麵了解茅台鎮醬酒的傳統工藝、生產流程、自然環境等,醬酒堪稱天然和人工相融合的完美傑作。企鹅电竞酒業目前推出主打品牌“酩冠”高中低三款:“鳳舞九天”、“百鳥朝鳳”、“鳳凰呈祥”。

      如果說,茅台鎮先天的自然環境是醬酒的獨特優勢,那麽後天人的因素就是決定性的。在茅台鎮,能否釀造出好酒,關鍵在於人,不僅僅在於技藝,責任心、勤勞苦幹等非智力因素也至關重要。

   
 
發 布 者:  admin 添 加 時 間:  2014-12-26 點 擊 數: 2913
 
 
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