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  醬香經典 茅香村酒
 
醬香經典 茅香村酒
                                                                                              ——打造醬香型酒第二品牌
 
茅香村酒作為我們企鹅电竞酒業集團2011年重點推廣的產品,剛剛上市就引起了巨大的反響。那麽茅香村酒到底具有什麽神秘之處?下麵我們將一起品味醬香經典茅香村酒
 
品位茅香村之一
白酒經典話醬香
                                                                         ——茅香村酒香型解析
名酒的個性和風格,釀酒界術語稱之為“香型”,我國白酒分為清、濃、醬、兼等十大香型。1964年,以茅台酒為代表的黔酒香型被國家輕工業部正式定名為“醬香”。在中國白酒的眾多香型中,醬香以其巔峰的境界與品質為世人所公認和稱道,因它源於茅台鎮傳統的釀烤工藝,故又稱“茅台香”。醬香型白酒以其生產環境特殊、工藝複雜、發酵、陳釀周期長而著稱,被釀酒界專家們譽為白酒中的“經典作品”。
對於“醬香”,科學界和釀酒界有著不同的解釋,限於科學技術的研究範圍,“醬香之迷”作為一個極富情趣的研究課題,至今尚無一個定論,但可以肯定的是,這一迷人的醬香與茅台鎮河穀一帶特殊的生產環境、獨樹一幟的發酵釀造工藝等因素有著密切的關係,特別是釀製過程中使用了大量的特製高溫酒曲,催生出了眾多有別於其他白酒的香味物質。
    眾所周知,醬香型白酒是對地理環境依賴程度較高的一種產品,多年來,大家對茅台集團董事長季克良的論斷——離開茅台鎮釀不出茅台酒早已是耳熟能詳。貴州省仁懷市茅台鎮是茅台酒的原產地,也是醬香型白酒原生態傳統工藝的發祥地。茅台鎮河穀一帶所產的醬香型白酒以其獨特的生產工藝,綠色、環保、特別是有機生產的獨特優勢,多年來備受市場青睞。
毋庸置疑,茅台開啟了中國白酒的“醬香時代”,醬香型名酒都產於赤水河畔,運用的都是曆史上流傳下來的“回沙工藝”。觀照自然,茅香村酒與茅台酒共領一江風韻,茅香村酒所在的專業醬香型白酒生產基地毗鄰茅台集團,與茅台共享獨特生態資源,相同的自然環境,不可複製的土壤、水源、氣候,大自然的神工,相同的釀酒工藝,哺育了茅香村酒與茅台同樣的品質與口感。
 
品位茅香村之二
第一酒鎮是寶藏
                                                                          ——茅香村酒產地速寫
到底是什麽形成了茅香村酒醬香經典的主要來源?
發源於雲南鎮雄的赤水河,流經茅台鎮等地,於合江縣注入長江,全長500餘公裏,赤水河是中國版圖上最香醇的一條河流,以此為核心,方圓500公裏內,匯集了中國60%的名酒廠和大小酒廠近萬家。赤水河東岸的茅台鎮隸屬“中國酒都”仁懷市,擁有悠久的釀酒傳統和文化,以及神秘而獨特的自然環境,這一帶為大婁山脈西段北側,四麵環山,一水中流,是中國醬香型白酒的核心產區,世界三大蒸餾酒之一的茅台酒獨產於此。
赤水河兩岸的高山峻嶺,一路海拔都在1000米以上,到了茅台鎮一帶,河穀陡然陷落,海拔僅在400米左右,整個茅台河穀呈三山環抱之勢,仿佛一個巨大的天然“酒甑”,造就出一個氣溫較高,風微雨少,微生物易生殖而不易失散的外部環境。這就是造物主的神奇,連空氣都成就了酒,一種複雜的難以描述的酒香彌漫於此,常年不息,濃鬱得好象隱藏著茅台鎮的所有奧秘。加之茅台河穀地區數千年傳承不息的釀酒活動,使微生物群能夠長期、穩定的繁衍、生長,這些無處不在的微小精靈大量參與到茅香村酒和茅台酒的釀造過程中,對茅香村酒醬香經典的孕育起到了極為獨特的作用。茅香村酒的主體香——醬香的形成,正與這個自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關,同時這也正是茅台酒不能異地再生的根本原因所在。
曆史實踐證明,隻有在茅台鎮方能釀造出優質的醬香酒,在其方圓7.5平方公裏的土地上,也僅有3.5平方公裏的核心區域才能產出最優質的醬香酒,而茅香村酒所在的企鹅电竞酒業醬香酒生產基地就坐落在這塊稀缺的黃金區域,占據著釀造醬香美酒的最優質稀缺資源。
 
品位茅香村之三
美酒河萬代滋養
                                                                      ——茅香村酒血液素描
釀酒界有句行話,叫“水為酒之血脈。”水是釀酒的主要原料,水的甘甜、軟硬、活性及所含礦物質不同,作用於酒,其品質和風格都會發生微妙的變化。
赤水河以盛產美酒而著名,因為醞釀了茅台酒、習酒、懷酒、茅香村酒等大批中國優質白酒,因此被人們稱之為“美酒河”。釀製茅香村酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質優良,用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美,是釀造茅香村酒最寶貴的自然資源。
與其他白酒幾乎一年四季都投料不同,茅香村酒采取的是與赤水河的自然變化相吻合的季節性生產,以一年為一個生產周期,嚴格恪守傳統的端午踩曲、重陽投料。美酒河仿佛就是為了醞釀美酒而生。每年端午節至重陽節,由於雨水衝刷,赤水河水呈現赤紅色,茅香村酒生產恰好用水極少;到了重陽節至翌年端午節之間,河水變得清澈透明時,茅香村酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。這種順應自然,堪稱天、地、人和諧統一的技術工藝,真可謂是巧奪天工。
優質醬香酒的天工地造,除了神奇的赤水河,還有神奇的土壤。地質調查資料表明,茅台鎮地質地貌結構非常特殊,覆蓋的紫色砂頁岩、礫岩形成於7000萬年以前,土壤表麵發育著紫紅色土層,尤其是土中礫石和沙質土體含量高,土壤鬆散,孔隙大,有良好的滲水性,地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,在被層層過濾、吸收、轉化中,不僅還原為清甜可口的天然山泉,還順便帶走了土質中的多種有益礦物質,從而誕生出釀造茅香村酒最珍貴的“生命之水”。也形成了茅香村酒醬香突出、入口綿柔,酒體醇厚、優雅細膩,下咽順滑、香氣飽滿,回味悠長、空杯留香持久等特點。
 
品位茅香村之四
天人合一巧工匠
                                                                          ——茅香村酒靈魂保障
茅台鎮周圍河穀地區,至今仍然保留著古老的種植方式,最純正的種子、最天然的農家肥,最苛刻的種植條件,方才成長出釀造茅香村酒不可替代的有機原料。河穀獨有的糯紅高粱澱粉、單寧比例合理,耐煮蒸和翻造,隻有它才經得起優質醬香酒複雜工藝的考驗,本地所產小麥顆粒飽滿均勻、腹溝深而多粉,是製作茅香村酒曲的最好選擇。
如果說茅台鎮獨特的地域條件和特殊的原料是釀造優質醬香酒的自然天成之作,那麽茅香村酒的釀酒大師則集合了能工巧匠之妙,從而成為釀造茅香村酒醬香經典的靈魂保障。
茅香村酒嚴格按照茅台鎮傳統釀造工藝進行操作,工程師、酒師、製曲師等雄厚的技術力量均來自原茅台酒廠。調酒大師袁仲華先生,原是茅台酒廠第一代釀酒大師王紹彬的關門弟子,也是中國釀酒界公認的國寶級釀酒大師,掌握了茅台酒最傳統的釀造技術。袁仲華71年入茅台酒廠工作,師從王紹彬,後又拜茅台終身製首席總工程師許明德大師為師,繼續學習茅台酒的釀造技術。
茅香村酒製曲大師嚴躍群女士是袁仲華的夫人,也是原茅台酒廠第一任製曲大師鄭雲安的高徒,她是茅台鎮為數不多(5人)、懂二十味以上中草藥製曲工藝的大師之一,其名氣和實力,均位居當今茅台鎮三大製曲師之首。她和袁仲華是中國白酒行業唯一一對伉儷釀酒工程師,夫婦倆掌握了以茅台酒為代表的醬香酒最傳統的釀造技術。
為完成尊師王紹彬“做中國最好的白酒”遺願,兩人從茅香村酒的選料到投料、到蒸釀、到成品等各個重要環節都要親力親為。因此可以說,每一滴茅香村酒都是經過袁大師夫婦的數百次品評、精心調製而成,具有地道“茅台味兒”。
 
品位茅香村之五
承古求新釀瓊漿
                                                                       ——茅香村酒釀造之迷
白酒釀造技術,被世人譽為中國的“第五大發明”,而以茅台酒為代表的醬香酒釀造工藝則是中國白酒工藝的典型代表。傳統醬香酒釀造工藝的科學性和多樣性,深藏於其複雜的工藝流程中,每一個環節都需要最有悟性的頭腦才能記住並且傳承。
茅香村酒始終遵循茅台鎮古老獨特的醬香酒釀造工藝,並開創性地將傳統工藝與現代科技完美結合,讓科學的理性與藝術的玄妙渾然天成於茅香村酒的釀造工藝中。
茅香村酒獨特的釀造工藝,可概括為三高三長。三高即高溫製曲,高溫堆積發酵,高溫蒸酒;三長是指儲存時間長,基酒生產周期長,基酒窖存時間長。茅香村酒基酒的生產須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,曆經春、夏、秋、冬一年時間。在較長的釀製過程中,微生物的活動更為充分,雜質漸漸消除,生產出來的酒分型窖藏,陳釀後,再經精心勾兌、檢驗合格後方能出廠,因此從投料到成品酒出廠,一瓶茅香村酒至少需要五年,達到品質卓越方能出品。
醬香酒生產工藝中的高溫蒸餾,在出酒時體現得淋漓盡致,使很多低沸點物質和有害物質得以充分揮發,高沸點香味物質得以充分保存,酒精和水分子得以充分結合,使得酒液變得醇厚綿長,飲時不刺喉,酒後不燒心、不上頭。正是“三高”工藝,決定了茅香村酒越陳越香,同時,窖藏陳釀的過程去除了新酒的暴辣、刺激,增強了酒分子的親和力,使酒體更加老熟、醇厚、穩定。
由於茅香村酒工藝特殊,香氣成分極其複雜,有利於人體的微量成分含量高,“不上頭、不辣喉、不口幹”,“飲之甘美舒適,飲後怡然暢快”,這無法比擬的體驗,為飲者帶來的愉悅與健康,茅香村酒也因此得到人們的稱讚和喜愛。
 
品位茅香村之六
重陽下沙滿缸香
                                                                 ——茅香村酒工藝揭秘
“九月九,下河挑水煮新酒”;“重陽下沙芳滿缸,重陽釀酒香滿江”……九九重陽,在茅台鎮是個具有非同尋常意義的節日,因為這一天是茅台人祭水的日子,也是最適宜取水下沙釀酒的好時機。
傳說早在遠古時期,居住在茅台鎮一帶的人們就能以野果、穀物釀造美酒;歲歲重陽,茅台鎮的先民們都要舉行隆重的祭水儀式,十分虔誠地進行“招龍”、“祭水”、“安龍”等祭祀活動,以表達對先祖或神靈的感恩與崇拜,祈禱上蒼賜予茅台人五穀豐登、平安吉祥,美酒滿壇、糧穀滿倉。
至今,重陽祭水的祭祀習俗一直延續,也成為茅台鎮幾千年釀酒曆史中亙古不變的儀式。這一天,在茅台鎮赤水河畔舉行著古老的祭水儀式,鼓樂聲中,人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒,恭讀祭文,表達著對赤水河的感恩與崇敬。
兩次投料、兩次發酵、九次蒸煮、八次攤晾是茅香村酒純糧固態發酵工藝中的重要環節。
兩次投料,即重陽下沙、造沙。“沙”,是隻生長於茅台河穀地區的糯高粱,粒小皮厚,澱粉、單寧比例合理,隻有它才經得起優質醬香酒,多達九次的蒸煮考驗。帶殼的高粱磨碎蒸煮成了“生沙”,“生沙”多次蒸煮成了“熟沙”,然後投到石頭砌成的長方形地窖中密封發酵叫做“下沙”,這是茅香村酒生產的基礎環節。
兩次發酵,即開放式發酵和封閉式發酵。開放式發酵,是醬香型白酒獨有的工藝,通過把酒醅攤涼,高溫堆積,充分網羅空氣中對人體有益的微生物。封閉式發酵,是在開放式發酵到一定程度後,把酒醅用窖泥密封於窖池中發酵,是產酒的發酵。茅香村酒就是在多達八次、長達九個月的反複發酵中,造就了她醇香馥鬱的特質。
 
品位茅香村之七
舉杯醬香學問長
                                                                   ——茅香村酒品嚐談趣
酒的品質是從外觀、內質,即色、香、味、風格等方麵體現的。任何一種酒品都有其獨特的風格,醬香型又稱茅香型,以貴州茅台鎮所產的茅台酒為典型代表,醬香突出,優雅細膩,空杯留香,經久不散,幽雅持久,其主體香味成份至今尚無定論。
              視覺上,上乘的醬香型白酒酒液清亮顯微黃,年份較長的粘稠醇厚;嗅覺上醬香突出,沁芳入脾;口感上,入口低而不淡,不濃不猛,回味悠長,空杯留香持久。更重要的是,飲用上乘的醬香型白酒,不上頭,不刺喉,不口幹,偶有過量,酒勁也會很快過去。
品味上乘的醬香型酒,是一個美妙的過程。一口茅香村酒入口,您需屏神定氣,把美酒在舌尖細細“展開”、“分解”,充分調動味覺、嗅覺神經,去捕捉、體味、感悟每一個酒分子的香味。而品出其中真味,還需要從色、香、味、格四個方麵把握。色,即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物;香,主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性;味,指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味;格,又稱風格,也稱酒體。在整個品酒過程中,要眼觀其色、鼻聞其香、口嚐其味,綜合色、香、味的感覺來確定風格,除了帶來感官上的審美愉悅,適量飲用還有利於身體健康,
茅香村酒是天然發酵的有機綠色健康飲品,不添加任何外來物質,完全靠用不同輪次、不同酒度,不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香三種典型體酒,精心勾兌而成。由於茅香村酒工藝特殊,酒體香氣香味成分及相互比例科學、合理,酒體柔和、細膩、幽雅、協調,有利於人體的微量成分含量高,因此,適量飲用經過窖藏陳釀三年以上的茅香村酒,對人體的刺激小,飲後不燒心、不辣喉、不口幹、不上頭。
 
品位茅香村之八
物超所值綻新芳
                                                                                       ——茅香村酒性價比分析
據相關資料統計,醬香型白酒所占市場份額較小,年產量還不到全國白酒年產量的1%。究其原因,這與它的釀造環境、工藝和生產原料都有著密切的關係,同時由於醬香型白酒生產周期長、占用資金大、成本較高,從而造成生產企業較少,這也是其生產量小的重要因素。
作為世界三大蒸餾酒之一的貴州茅台酒,作為中國醬香酒的代表,因其資源上的稀缺性,在高端酒市場愈來愈表現出超強的市場競爭優勢,並繼續向奢侈品領域邁進。貴州茅台鎮,作為茅台的原產地,自然山水的唯一性和傳統工藝的獨特性,成就了包括茅台酒在內的貴州酒卓越不凡的高品質地位。
茅香村酒,同樣產自茅台鎮,酒廠毗鄰茅台集團,與茅台共享獨特氣候、水源、土壤等優質自然資源,釀酒大師均來自於原茅台酒廠。茅香村酒選用茅台鎮當地優質糯紅高粱、小麥和水為原料,秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝,順應節氣、順應自然,追求天、地、人和諧統一,結合現代科學技術精釀而成。具有醬香突出、入口綿柔,酒體醇厚、優雅細膩,下咽順滑、香氣飽滿,回味悠長、空杯留香持久等特點。
作為經典醬香型白酒的代表,茅香村酒雖然生產成本較高,但與其它名白酒的售價相比而言,是物美價廉的最佳酒品,其高品質、百姓價的市場定位令無數飲者讚不絕口,成為眾多理性消費者的用酒首選。
2010年,茅香村酒在全國100多個城市同步上市,欲打造中國醬香酒第二品牌,由於其中低價位、高端口感的性價比結構,自去年底登陸河南市場以來,深受廣大消費者喜愛。茅香村酒“高品質百姓價”,必將引領大眾消費優質醬香型白酒的新潮流。
 
                                                                                   貴州茅台鎮企鹅电竞酒業集團
                                                                        2011年3月01日
   
 
發 布 者:  admin 添 加 時 間:  2011-3-30 點 擊 數: 6828
 
 
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